材料:
1. 牛肉約250g(帶筋的為佳或是有點肥肉的比較不會澀)
2. 蔥薑蒜 (切大塊備用不需細切)
3. 魯味包 x 1
4. 八角一個
5. 醬油,冰糖, 米酒, (辣)豆瓣醬
6. 蕃茄2顆, 切半備用
7. 洋蔥一顆 (切大塊)
8. 紅蘿菠3根 (切小塊)
做法:
1. 牛肉先用滾水川燙 (大概是手指壓一下不會出血就行了)
2. 熱鍋加油, 加入蔥薑蒜, 稍微爆香, 再加入牛肉快炒(快炒牛肉目的只是讓肉汁能被封住, "煎一下"不需炒熟)
3. 將牛肉, 及蔥薑蒜移至另一大鍋, 加水至醃過肉
4. 加入材料3,4,5,6,7,8 (醬油適量, 如果想要顏色漂亮可以加一點老抽, 辣豆瓣醬1-2匙即可)
5. 不想吃太鹹可以斟酌多加一些水, 材料煮滾後, 再轉小火悶煮約2小時即可 (時間其實不一定, 最經典的方法應該是用悶燒鍋煮滾後墩煮一整晚, 有的食譜則說應該在悶煮的中間,將火轉大至滾2-3次,我可能火開的太大了, 大概2-3小時就行了)
ps,
*有看到放頻果的做法, 也有人說要放五香 , 因為我都沒有所以省略:P
**我的洋蔥其實是有炒過的,但是一起炒會出水,牛肉就沒有"煎"到的感覺, 而且洋蔥到最後都溶化也沒差別:D
***這次雖然醬油沒有放很多,顏色差一點, 但還算成功, 室友還跑來說 你煮的東西好香喔害我又餓了 哈哈
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蔥燒牛肉麵
材料：（約8-10人分）
高湯：牛肉高湯2罐（約800cc即可）
爆香料：（我手邊只有這些材料，如果你有其他適合爆香的也可以自己調整。）
1.乾辣椒約4-6條
2.花椒約一大匙
3.八角約4-6個
4.乾燥月桂葉約5片
5.蒜頭4瓣 去皮不用切
6.沙茶醬兩大匙
7.老乾媽辣醬半湯匙（可用辣味/不辣豆瓣醬取代，豆瓣醬可加到一大匙份量）
調味料：
1.醬油一杯
2.金蘭醬油膏1/3瓶（差不多200cc）
3.米酒三大匙
4.滷味包1個：小磨坊有出一種萬用滷味包，裡頭除了滷味包之外還有附贈蔥燒醬，滷牛肉的時候可以加一包入鍋，味道不錯。
煮料：
1.牛肉約1000克 牛腱肉為佳，多一點筋會比較好吃。在美國買的話記得要挑牛腱的尾端部份、肉塊比較小、切的比較不整齊、看起來筋很多的部位；買太漂亮的中段牛腱肉反而不好吃喔！
2.隨意選擇白蘿菠紅蘿菠或蕃茄等蔬菜約300克切塊同煮，不放亦可。
3.青蔥5根切大段
作法：
1.先將牛肉高湯加熱至滾。
2.熱炒菜鍋，加入三大匙沙拉油開大火，將爆香料1-5全部放入鍋中，慢慢攪拌直到香氣散出，再加入爆香料6.7，繼續炒一分鐘之後把剛剛煮熱的高湯爆入炒菜鍋中。（因為這時油鍋很熱，所以要小心！一口氣把熱湯倒進去，鍋子會"嘁～～"一下，這樣湯才會香。）
3.轉中-小火，把調味料1-4都加進去鍋子裡蓋鍋蓋同煮約20分鐘，之後拿濾杓把所有爆香料跟滷味包都撈出來。
4.把牛肉放入鍋中開始煮，先開大火讓湯滾一次，這時記得把牛肉渣跟泡沫撈起，之後轉小火、放入蔬菜青蔥、蓋鍋蓋，將鍋子裡頭的水維持在要滾未滾的狀態。煮兩個小時之後就完成了。
5.如果不喜歡蔥被煮爛，可以改成完成前10分鐘再加，或是切碎之後直接撒在湯和麵上即可。
要作牛肉麵的時候，煮一大鍋滾水，下麵、蔬菜，用滷牛肉湯以約1比2-3的比例對煮麵水即可。滷牛肉的湯也可以對清水加蔬菜下去煮成牛肉湯。拿來作牛肉湯餃也很不錯喔！
牛肉不要煮太久，以免肉質都散掉了，大概一個半小時之後就可以稍微注意一下牛肉的軟度，只要筋已經軟了，就差不多可以把牛肉拿起來，以免煮過久讓肉整個散掉。
這樣的材料準備起來算是蔥燒口味，如果要作蕃茄牛肉湯，就把爆香料的6.7兩樣拿掉，多加入一罐蕃茄罐頭和兩三顆新鮮蕃茄就可以了。
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